Metro katalog

Kuvanje mesa Mišljenja, kao i pristupi, su po deljeni kad se radi o finesama pripreme mesa. Evo nekoliko o dgovora na najčešća pitanja: Da li meso treba staviti u hladnu vo du i skuvati ga, ili treba prvo pustiti da vo da prov ri, pa spustiti meso? Meso ostane sočnije i ukusnije ako se spusti u v ruću vo du. Ukoliko se spusti u hladnu vo du, ukusnija je supa. Meso se stoga stavlja u v relu vo du pred ključanje. Da li vo du treba posoliti na početku, ili so treba do dati u gotovu supu kada je meso skuvano? Zahvaljujući osmotskom pritisku, so omogućava ravnotežu između hrane i tečnosti u kojoj se ona kuva. To znači da, ako želite da se sav ukus zadrži u mesu, so stavljate na početku, a ako želite ukusnu supu, so stavljate kad je meso skuvano. Dakle, kuvano meso se kuva u slanoj vo di. Koja je temperatura najbolja za kuvanje mesa? I tu postoje oprečna mišljenja: dok su jedni oprezniji i meso više poširaju nego što ga kuvaju, o državajući temperaturu između 70 i 75°C, drugi vo du zagreju skoro do tačke ključanja. Možete se opredeliti za bilo koji o d ova dva pristupa, vo deći računa da temperatura uvek bude ispo d 100°C, da meso ne bi postalo žilavo. Da li pena koja se pravi na pov ršini vo de tokom kuvanja mora da se skida? Većina kuvara skida penu, dok samo mali broj kuvara veruje da penu treba pustiti da polako padne na dno šerpe, gde će i ostati kad se supa procedi. 45 Kuvanje mesa